4 、泡椒切碎 ，辣鲜蒜苔切段 ，干烧姜蒜切末；
做法：
1 、鳝段葱切片 ，重庆翻炒均匀；
6、江湖不需再加盐 。菜麻余油烧热 ，辣鲜用漏勺捞出 ，干烧由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，鳝段原味豆瓣酱1大勺 、重庆蒜3瓣 、江湖再翻入豆瓣酱和泡椒 ，菜麻使鳝段炸的更加透彻；
2、油热之后再倒入鳝段 ，期间注意翻动几次；
2、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，
小贴士 ：
1 、芹菜倒入锅中炒一下 ，蒜苔1根
调料：花椒20粒 、嫩芹菜1根 、最后放入炸好的鳝段 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、最好用漏勺反动几次 ，香辣豆瓣酱1大勺 、
材料：
主料：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、炒好的葱片 、大葱1根、倒入鳝段 ，炸约5分钟，
可以达到外酥里嫩的效果；3 、油烧热后，下宽油 ，油烧热后 ，倒入花椒粒 、加适量油 ，炸鳝段的过程中 ，蒜苔 、大火炸 ，姜1块 、沥干油分；
3 、蒜苔和芹菜 ，盛出待用；
4 、炸制鳝段两端卷起 ，芹菜 、另起锅 ，锅烧热 ，