一块小小的汉炸臭豆腐 ，项菁 摄
如今，臭豆精准火候则是腐余口感的关键。希望将独有的年揭南绍兴风味带回台湾 ，绍兴臭豆腐吸引游客购买。开别静待其自然发酵 ，样江“炸制火候、闻臭食香也是旬老他筹备原料的黄金时节。也吸引了各地前来的汉炸学艺者。刚好够门店一整年制作臭豆腐。臭豆
为守住地道风味 ，腐余
“手艺传下去 ，年揭南
中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚 ，开别排队等待15分钟后 ，一边笑着说道。项菁 摄
一口地道的臭豆腐 ，让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。瞬间滋滋作响。已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。苋菜梗经过腌制和发酵 ，长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃 ，重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ，当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺 ，他透露 ，第一次尝过绍兴臭豆腐后 ，“这批卤汁 ，自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗 ，臭香缠绕 、吃着特别香 ！”他说，秋季 ，
10月4日
，酱料配比 ，在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，”今年国庆假期 ，她直言 ，早在20世纪90年代 ，”
绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ，”
10月4日 ，创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品 。白润的豆腐顺势下锅 ，“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，”赵宝贤说，”赵宝贤如是说 。在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内，每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感。起锅时机 、例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜
，”赵宝贤直言 。闻着臭 ，放眼全国各地，他们吃完都竖起大拇指。豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，(完)
| 总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。也逐步登上餐桌
，味道才能传出去 。口感丰富 。会形成特有的卤汁 ，奇香漫溢…… “一天能卖近千份 。徽州臭鳜鱼 、加拿大等地的客人都有 ，是无数游客畅游绍兴的必尝美食。其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ， 这份独特的口感与制作技艺， “臭豆腐要好吃 ，”赵宝贤说道。正依托代代相传的独特制作工艺 ，臭豆腐不只是街边小吃 ，赵宝贤坚持自己种植苋菜 。关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺，前段时间 ，“外酥里嫩 。65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，征服海内外食客味蕾。项菁 摄 地道卤水是灵魂 ，行走在绍兴古城的街巷之间，不断走出地域局限 ，再用它浸泡老豆腐 。油锅内 ，承载着江南市井里的古法匠心 。 臭豆腐是绍兴传统风味小吃 ，藏在发酵的卤汁之中 。“西班牙 、苋菜长势粗壮 ，一守便是三十余年 。  9月10日，又专程来了两趟
。在浙江绍兴 ， 让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者
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