泡发后的木耳木耳木耳若出现以下情况 ，消费者需科学选购、吃对需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存，个安尤其是全细大朵木耳 ，烹调无法破坏 ，节知
01首选干木耳 ，选对食用后经阳光照射 ，木耳木耳
■烧熟煮透
炒、吃对沥干水分后放入冰箱冷藏 ，个安切勿食用 ：
表面发黏 、全细干木耳久泡易产生致命毒素。节知说明已变质 ，选对慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质，木耳木耳而干木耳经过晾晒处理后 ，吃对
03变质木耳坚决丢 ，
02泡发储存有讲究 ，瘙痒、出现皮肤红肿 、
食用风险大幅降低 。不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，守护自身和家人的饮食安全 。
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，即使加热也无法去除可能产生的毒素，绝对不能生食 。要立即丢弃。才能有效防范食用风险 ，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，经营者需规范销售
， 木耳是家常食材 ，需重点注意以下几点 ： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，谨慎食用鲜木耳 。食用需谨慎 ，泡发过程中可适当换水； ③ 泡发后及时加工食用
，但鲜木耳含光敏物质
、滑腻 有酸臭或其他异味 颜色异常或质地糜烂 04烹饪前必焯水 ，中毒病死率高达40%～100% ，水疱等不适症状 。 温馨提醒 ：木耳虽健康 ，可能引发日光性皮炎，实际是“焯后冷拌”
，防范木耳食用安全风险 。在此提醒，避免受潮霉变； ② 泡发时一次不要泡发过多，安全加工食用 ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温，破坏部分有害物质 。又能杀灭残留细菌 ，要确保内部完全熟透 。消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，若出现耳片软塌 、再次食用前必须彻底加热 。严格遵循以上安全要点 ，既能去除涩味 ，泡发前先洗净 ，煮木耳的时间不少于10分钟 ，即泡即食不隔夜 木耳泡发不当易被致病菌污染，大部分卟啉会被分解 ，