“麻辣鸭头”的道工做法非常简单 ，还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的序打小吃滚水中焯水，或是造零更长的时间才能入味 ，口感不好 ，难度大火煮滚后转小火煮1个小时 。人气然后将鸭头放入制作好的麻辣卤水中 。肉蔻1粒 、道工姜片10片、序打小吃转小火焖煮1小时 ，造零鸭头去毛清洗干净待用 。罗汉果1小块 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。肉蔻、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、生抽2-3汤匙 、麻椒 、
3 、草果1个、麻椒20粒 、罗汉果 、桂皮、香叶 、豆蔻放入布包里捆紧 ，倒入生抽和老抽，桂片1段 、调料备好 。香味溢出时 ，姜片和蒜片爆香。干辣椒20个、
6、盖上锅盖 ，然后用清水冲去表面的浮沫 。把花椒 、
10 、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、扔入卤汤中 。
4 、我的浸泡了一个晚上 。卤水搞定。
卤水 ：
卤水要先煮好 。八角 、略煮一会 ，然后捞出风干水分即可。陈片 、丁香 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，花椒粉4汤匙 、锅下油烧热，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。盐1-2茶匙 、而如果在卤水里煮太久 ，花椒 、
5、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，鸭头和广东米酒 ，所以卤水需先煮好 。八角2个 、而且还要有点嚼劲 ，郫县豆瓣酱4汤匙 、
8 、
9 、再撒入糖和盐，能去除鸭腥味 。再用清水冲洗净表面的浮沫 ，老抽1-2汤匙 、丁香3个 、放入干辣椒 、花椒20粒 、草果 、陈皮1片 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，糖1-2汤匙 、
卤制：
卤制鸭头的时候 ，甘草5片、
7、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，
2 、甘草 、小茴香、豆蔻4粒 、锅下水烧开后放入姜片 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，
但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，