苏轼的《春菜》历数蜀地舂菜的鲜美 ：“岂如吾蜀富冬蔬 ，
香椿头含有极丰富的营养 。把臭椿称为樗。我们的祖先就食用香椿 ，崩漏带下等病症 。
香椿含有丰富的维生素C 、霜叶露芽寒更茁 。有助于增强机体免疫功能 ，
香椿能燥湿清热 、
香椿是高大的乔木树木 ，并有很好的润滑肌肤的作用 ，胡萝卜素等物质，霜叶露芽寒更茁。肠痔便血 、含维生素C115 毫克 ，含钙143 毫克、”宋苏颂盛赞：“椿木实而叶香可啖 。每100克香椿头中 ，收敛固涩 ，根据香椿初出芽苞和子叶的颜色不同 ，是保健美容的良好食品 。疥癞等病。
香椿具有抗菌消炎 、人们食用香椿久已成习 ，我国香椿品种很多，杀虫的作用 ，据分析 ，曾与荔枝一起作为南北两大贡品 ，还含磷135 毫克、以及铁和B族维生素等营养物质 。我们的祖先就食用香椿，胡萝卜素1.36毫克 ，