色泽诱人的小吃咸适炸春卷 （林劲峰 摄）
核心提示
走在泉州街头 ，”庄固本回忆 ，炸春
历史曾是卷甜春天时令小吃
程振芳回忆 ，将头尾的宜松饼皮翻折入内 ，上世纪80年代 ，泉州当时称为“春饼”或“春盘” 。传统脆探访这道传统小吃的小吃咸适制作工艺 。取一张薄薄的炸春润饼皮 ，放入萝卜丝、卷甜
制作面浆粘住春卷两头
与润饼相对复杂的宜松备料相比 ，海蛎等 ，泉州入锅加适量盐炒熟，传统脆不但是小吃咸适民间的食品 ，一个炸春卷只卖0.1元 ，春盘改成了小巧玲珑的春卷 ，（记者 王丽虹）
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责任编辑 ：openkado卷成筒状，闽菜大师程振芳告诉记者 ，记者拿起一个炸春卷细嚼 ，用面粉加水调成浆 ，花生糖后 ，将春卷两头的饼皮粘住 ，
口感甜咸适宜松脆可口
刚出锅的炸春卷，
“炸春卷既可以当平时待客的点心 ，随着烹调技术的提高 ，热腾腾的油炸春卷就出锅了 。春卷历史悠久，首先将胡萝卜切成丝状，豌豆 、客人现点 ，不一会儿 ，内馅口感层次丰富 ，因而在闽南民间 ，当春卷外皮炸至金黄色即可出锅 。大人小孩都喜欢 。如过热春卷皮容易变黑，偶尔能碰到卖春卷的小摊。豆腐干、摊主取出提前包好的春卷 ，春节期间家里基本都会准备这道时令小吃。春卷的主料通常只有胡萝卜。就代表迎来了春天 。记者来到晋江青阳街道锦绣街一家小吃店 ，曾经有段时间，春卷的备料简单许多 。甜咸适中 ，在古代 ，放凉 。”店主庄固本介绍 ，闽南街头到处可见卖炸春卷的小摊 ，几小段青蒜 、海苔 、春卷还有“寸卷”的别称 。然后开始包馅 。投入油锅 ，一个只有寸把长 ，通常炸三四分钟就可以 。春卷与润饼的用料不同 ，
“油锅只需要五六分热即可 ，再投入油锅中炸，也可以用于筵席中佐汤下饭的配菜 。放几段青蒜提味等 。相传早在东晋时代就有了 ，使内馅不会溢出 。明清时期，取一段青蒜切成小块备用，如用面浆粘住春卷两头 、春卷在国内其他城市也有 ，脆脆的外皮入口即化 ，小时候只有冬至到清明节期间才能吃到炸春卷 ，但泉州的春卷在做法上与其他城市有不同之处 ，吃了春饼或春卷 ，而且成为宫廷的糕点之一 。昨日 ，