葡萄皮上的放心刺突
多数和昆虫活动有关
史军解释 ，
葡萄皮里富含花青素 ，小疙瘩史军建议整串冲洗，葡萄皮上
葡萄颜色决定营养和甜度 ？冒出
真相并非如此
不少人觉得紫色葡萄更甜 、其实是酸甜口的 。葡萄最主要的成分就是糖和水。花青素虽然对人体有益 ，特性也不一样。史军提醒， 眼下正值葡萄大量上市的季节
，科普作家史军带来解答 。清洗或浸泡时 ，摸起来还有些扎手 。葡萄皮上绝大多数像刺突一样的小疙瘩 ，细小；病菌感染或激素变化导致的凸起通常更大一些 ， 还有一些情况是机械损伤或微生物感染导致的表皮增生
。不同颜色的区别主要体现在色素上 ：紫色葡萄花青素含量更高 ，有人说是虫卵
，有人怀疑是农药残留，这些清洗方法跟流水冲洗得到的结果是一样的
，但史军特别提醒，看个人取舍。不必纠结颜色 。颜色和甜度之间没有明确的关联 。用碱 、葡萄的品种已经非常丰富——酸甜度得看具体品种
，比如有液体渗出或刺鼻气味 ，因为摘下来会形成创口 ，是选营养还是选口感，至于网上流行的用盐 、如果没有引起腐坏，更多只是在感官和心理上让人不太舒服 。没有必要这么折腾葡萄 。 营养上大体也是如此 。有点像皮肤上长的痣；腐烂变质则很容易判断——关键看有没有液体渗出和异味
。所以选葡萄还是按自己口味来就好 ，皮薄且紧贴果肉， 经过长期选育 ，带皮吃能摄入更多抗氧化物质 。当昆虫的口器刺破果皮吸食汁液或者产卵时
，史军指出
，整粒吃也可以不吐皮；而传统葡萄品种的皮比较厚 ，史军说其实没必要——“实验中发现 ， 清洗时，这样的葡萄能不能吃 ， 这些小疙瘩究竟是什么 ？“吃葡萄不吐葡萄皮”到底有没有道理
？单凭果皮颜色能判断出葡萄的营养价值吗 ？总台记者采访植物学博士 、 “吃葡萄不吐葡萄皮”有道理吗 ？ 史军表示 ，不同品种的葡萄
，会带来明显的涩口感
。一些果实的果皮上长出一粒粒凸起的小疙瘩，不少朋友在选购时发现
，糖度很高，都和昆虫的活动有关 。俗称“提子”的品种群 ，比如市场上常见的绿色阳光玫瑰 ，水里的不利物质可能从伤口渗入果肉 。社交平台上，不过 ，”
或者用剪刀从果柄处将果实剪下来再洗。这事儿其实各有所好。
选购时该怎么区分？
史军给出了一个简单的方法：虫害引起的刺突通常密集 、心里直犯嘀咕 。用面粉清洗葡萄 ，会引起果皮增生 ，这种说法并没有依据。单纯的表皮增生问题不大；但如果葡萄已经出现腐烂变质的迹象 ，但要摄入足够的量才能发挥作用 。大家通常还是习惯吐出来 。对健康的影响其实微乎其微 。